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    全雞宴背后是跨界融合的經典演繹

    河南環保網 | 發布時間:2017/10/16 |

    全雞宴背后是跨界融合的經典演繹

    廚界大咖、雞蛋女王、營養大師,行業不同,認知有異,之間看似風牛馬不相及,卻因為一場全雞宴,演繹了當下跨界融合的經典。

    對于全羊宴、全魚宴等特色大餐,也許大家并不陌生。那么,全雞宴呢?1015日中午,在鄭州金印現代城,筆者與媒體圈的朋友相約,品嘗了由重量級廚師李志順導演的全雞宴。

    走進十二生肖的禽類只有一種,那就是雞,可見古人對雞情有獨鐘。古人為什么這么喜歡雞呢?因為雞渾身都是寶,除了打鳴報曉,參與斗雞,,更是餐桌上的美味佳肴。

    中國有一句俗話叫無雞不成席,幾乎每一道宴席里面,都會有一道用雞做的菜,我們耳熟能詳的扒雞、燒雞、炸雞、燉雞,甚至是生病后要喝老母雞湯進行食補。

     

    全雞宴的操盤手叫李志順,師從"國寶級"大師、原釣魚臺國賓館首任總廚師長候瑞軒先生。鄭州頤順軒酒店管理有限公司董事長,"廚師之鄉"長垣縣烹飪協會副會長,曾經擔任大型電視連續劇《大長垣》廚藝總顧問,并在劇中飾演愛國廚師“張賓”。

    有意思的是,當天的全雞宴上,殺出一匹生態農業的黑馬-- 河南愛牧農業有限公司董事長、“雞蛋女王”鄭好。

    2017628日,在英國倫敦,愛牧農業問鼎世界農場動物福利五星級金蛋獎。讓河南唯一的慢產蛋走進大眾視野,風靡鄭州餐飲業。

    據鄭好說,她非常尊重動物福利,不僅修建動物住房,還120公雞和母雞配比;雞們每天喝的是山泉水,吃著天然食材,聽著古典音樂,母雞身邊有公雞陪伴,或捉蟲子,或在山間散步,享受著皇家御雞的待遇。

    鄭州頤順軒酒店管理有限公司董事長李志順表示,今后他們酒店的食材將全部來自河南愛牧農業有限公司的原生態雞和慢產蛋。

    如何將一只雞做出“花樣”,呈現一個個精美的佳肴?在李大廚指點下,他的弟子們放出大招,經四位大廚一番蒸、燜、煮、炸、燉、燒、鹵、烤等多種工藝烹飪后,奉獻了近10道色、香、味、形極佳的菜品。據了解,此次全雞宴食材均來自于河南愛牧,輔以獨家秘方調味,根據消費者不同口味需求,具有是素有膻,食之可口,風味獨特的特點。

    雞肉在肉類里屬于高蛋白、低脂肪,而且價格親民,因此非常受大家的歡迎。止咳,健腦,治胃病,當雞肉遇到不同的食材時,可能會迸發出不同的健康功效。應邀到場的國醫大師李振華學術傳承人郭文如是說。他表示,將與頤順軒酒店管理有限公司在餐飲與營養等學術方面無縫對接,進行互動,讓國人吃出健康。

     

     

      

    全雞宴接近尾聲,面對直播鏡頭,吃貨們紛紛發表感言。在“頤順軒”品全雞宴,吃的是雞,享受的是中國餐飲文化,尤其是,酒店在食材選擇、菜品加工與愛牧公司和營養大師跨界融合后,品嘗的是精致、功夫、營養和藝術。

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